10 poderosas razones para consumir más legumbres 

¡Redescubre estas semillas y disfruta de todo su sabor y valor nutricional! 

Por Karen Bernal 

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas y los chícharos (o guisantes) son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos; y están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos), hasta un tradicional desayuno inglés (frijoles blancos) o los frijoles, lentejas y habas presentes en la cocina mexicana.  

Desafortunadamente en las últimas encuestas nacionales de salud se observa que la disminución en el consumo de legumbres en la población mexicana va en aumento y es importante promover su consumo. 

Aquí te presentamos algunas poderosas razones por las que no deberían faltar en tu dieta: 

• Es un alimento versátil de larga duración. Se pueden almacenar durante meses conservando su valor nutricional 
• Son bajas en grasa 
• Bajas en sodio 
• Altas en hierro 
• Altas en proteína 
• Excelentes fuentes de folato
• Buenas proveedoras de potasio
• Bajas en índice glucémico
• No contienen gluten
• No contienen colesterol

Estrategias para obtener mayores beneficios  

• Remójalas y cambia el agua para cocerlas, así disminuyes la inflamación y los gases que provoca la rafinosa. 
• Siempre debes cocerlas, la proteína se obtiene con la cocción.  

• Cuando combinas una legumbre con una fuente de cereal se obtiene una proteína de muy buena calidad que puede sustituir a la proteína de origen animal, por ejemplo: Frijoles con tortilla o lentejas con arroz.  

Las legumbres son un recurso alimentario importante frente a los embates provocados por el cambio climático, ya que se adaptan fácilmente a diferentes temperaturas y altibajos ambientales. 

Consulta a tu nutrióloga sobre la manera ideal para aprovechar al máximo los beneficios de estas ricas semillas.