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“Cada año un tercio de la producción mundial de alimentos para consumo humano no llega a ningún plato y se pierde o se desperdicia”. (Unidas, 2020)
Disminuir la pérdida y desperdicio de comida puede ser una alternativa para abatir la pobreza, el hambre y ayuda a combatir el cambio climático, ya que si ahorráramos una cuarta parte de la comida que se desperdicia, se podría alimentar a 870 millones de personas que actualmente padecen hambre. Si tomamos en cuenta que ese ahorro representa el 8% de las emisiones globales de gases con efecto invernadero, entonces tomar conciencia significa un acto para reducir el cambio climático real. (Ambiente, 2015)
Es importante identificar en dónde se genera una pérdida de alimentos y en dónde un desperdicio para saber cómo podemos evitarlo a nivel individual.
| Pérdida de alimentos | Desperdicio de alimentos |
| Las explotaciones agrícolas: Momento inapropiado para la recolección.Las condiciones climáticas.Las prácticas utilizadas en la recolección y la manipulación.Los problemas en la comercialización de la producción. | Los comercios: Las causas del desperdicio de alimentos en el comercio minorista están relacionadas con una vida útil limitada, la necesidad de que los productos alimenticios cumplan las normas estéticas en términos de color forma y tamaño, y la variabilidad de la demanda. |
| Almacenamiento: Almacenamiento inadecuado. Decisiones tomadas en etapas tempranas de la cadena de suministro que hacen que los productos tengan una vida útil más corta. | El hogar: El desperdicio a nivel del consumidor se debe a menudo a una mala planificación de las compras y las comidas, un exceso de compra (influido por porciones y tamaños de envases demasiado grandes)Confusión sobre las etiquetas (fechas de consumo preferente y de caducidad).Almacenamiento inadecuado en el hogar. |
| Transporte Una buena infraestructura y una logística comercial eficaz son fundamentales para evitar la pérdida de alimentos. La elaboración y el envasado son determinantes en la conservación de los alimentos, y las pérdidas suelen deberse a instalaciones obsoletas, al mal funcionamiento técnico o a errores humanos. |
Cuadro tomado de (Unidas, 2020)
Proponer acciones concretas a nivel individual es una forma de actuar y contribuir con el planeta evitando el cambio climático, pero también es una buena estrategia para ayudar a planear y contribuir a la economía familiar, aquí algunos ejemplos:
- Apóyate con un menú o plan de alimentación para realizar la compra, elaboración y almacenamiento de los alimentos.
- Haz una lista para la compra y apégate a esta para evitar adquirir productos que se salen de tu menú.
- Almacena adecuadamente los alimentos.
- Aprende a identificar la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. La fecha de caducidad se refiere al día límite a partir del cual el alimento no es adecuado para su consumo desde el punto de vista sanitario. No obstante, puede consumirse incluso el mismo día que indica la fecha. Este concepto se utiliza en productos muy perecederos, desde el punto de vista microbiológico: pasteurizados (leche, yogur, cremas), carnes o envasados al vacío. Y la fecha de consumo preferente se refiere al tiempo en el que el producto mantiene intactas sus propiedades en condiciones adecuadas para su conservación. Pasada esta fecha su calidad puede disminuir, pero no representa un daño para la salud. Y se utiliza más en productos con poca cantidad de agua como aceites, deshidratados como purés y sopas y latas.
- Infórmate sobre las frutas y verduras de temporada locales, esto te ayudará a economizar, ya que suelen ser más económicas y además la huella de carbono es menor que si compras alimentos importados.
- Elige preparaciones sencillas como verduras al vapor, a la plancha o crudas, facilita el consumo, por la facilidad en la elaboración.
- En algunos alimentos perecederos como carnes y quesos es importante comprar las porciones medidas que se van a utilizar para evitar el desperdicio, también se puede congelar y almacenar adecuadamente (etiquetando y utilizando los envases adecuados).
- Utiliza los alimentos sobrantes para otras preparaciones, por ejemplo si un día comiste vegetales al vapor al siguiente día los puedes preparar en una sopa.
- Aprender a elaborar composta te puede ayudar a disminuir la cantidad de residuos orgánicos y es fácil de elaborar y económica.
La asesoría nutricional te ayuda con la planeación de tu menú semanal, mejora tu salud y evitas el deterioro de nuestro planeta.
Bibliografía:
- Ambiente, O. P. (15 de Mayo de 2015). ONU Programa para el medio ambiente. Obtenido de https://www.unenvironment.org/es/noticias-y-reportajes/reportajes/quien-no-desperdicia-no-necesita
- Unidas, N. (Agosto de 2020). Naciones Unidas. Obtenido de https://www.un.org/es/observances/end-food-waste-day/background
